Πένες με μπεσαμέλ γιαούρτιού

Η μπεσαμέλ δεν είναι μόνο για το παστίτσιο αλλά για να φτιάξετε και αυτό το πιάτο. Το γιαούρτι απογειώνει τη γεύση και το πιάτο κλέβει...

Η μπεσαμέλ δεν είναι μόνο για το παστίτσιο αλλά για να φτιάξετε και αυτό το πιάτο. Το γιαούρτι απογειώνει τη γεύση και το πιάτο κλέβει τις εντυπώσεις.

Υλικά:

1 κιλό μακαρόνια πένες
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 φλ. χυμό ντομάτας
1/3 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλ. χαλλούμι τριμμένο
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε μπόλικο ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το ζωμό και ψήνουμε τις πένες, al dente.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μισό χαλλούμι, ανακατεύουμε και τις απλώνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο χαλλούμι μαζί με τα δύο αβγά και το γιαούρτι και το ρίχνουμε στις πένες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 25 λεπτά περίπου.